الغلوتامات أحادية الصوديوم

غلوتامات أحادية الصوديوم، المعروف أيضًا باسم غلوتامات الصوديوم أو MSG، هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك، وهو أحد الأحماض الأمينية غير الأساسية الأكثر وفرة بشكل طبيعي. حمض الجلوتاميك هو أحد الأحماض الأمينية العشرين التي تشكل البروتين. ويتواجد حمض الجلوتاميك على نطاق واسع في البروتين النباتي والحيواني، مثل: بروتين فول الصويا، وجلوتين القمح، والأغذية الشائعة. المنتج النهائي من Monosidum glutamate هو مسحوق بلوري عمودي أبيض أو مسحوق بلوري. غلوتامات أحادية الصوديوم مركب عضوي له الصيغة C5H8NNaO4. إنه نوع من التوابل المعززة للنكهة المستخدمة على نطاق واسع في الداخل والخارج. اسم IUPAC لهذه المادة الكيميائية هو الصوديوم 2-أمينو-5-هيدروكسي-5-أوكسبنتانوات. برقم تسجيل CAS 142-47-2، يُسمى أيضًا ملح أحادي الصوديوم لحمض الجلوتاميك. رموز تصنيف المنتج هي المضافات الغذائية؛ بالإضافة إلى ذلك، فهو عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو أبيض مصفر مع رائحة خفيفة تشبه الببتون، ويجب تخزينه في مكان بارد وجاف مغلق. تاريخ: في عام 1866، استخدم الألمان حمض الكبريتيك لتحلل جلوتين القمح وأول حمض الجلوتاميك المعزول. وفي عام 1908، استخدم اليابانيون طريقة استخلاص المياه وتبلورها لفصل حمض الجلوتاميك من عشب البحر، وصنعوا نوعًا جديدًا من البهارات، وأطلقوا على طعمها اسم أومامي (أومامي). بدأت في عام 1909، وتستخدم العديد من دول العالم تقنية التحلل المائي الحمضي لجلوتين القمح لإنتاج الغلوتامات أحادية السيدوم. في عام 1957، أصبح إنتاج الغلوتامات عن طريق التخمير الميكروبي هو الطريقة الرئيسية للإنتاج الصناعي. وحتى الآن، ظلت الصين بالفعل أكبر منتج ومصدر ومستهلك.