المدونة

غلوتامات أحادية الصوديوم، المعروف أيضًا باسم غلوتامات الصوديوم أو MSG، هو ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك، وهو أحد الأحماض الأمينية غير الأساسية الأكثر وفرة بشكل طبيعي. حمض الجلوتاميك هو أحد الأحماض الأمينية العشرين التي تشكل البروتين. ويتواجد حمض الجلوتاميك على نطاق واسع في البروتين النباتي والحيواني، مثل: بروتين فول الصويا، وجلوتين القمح، والأغذية الشائعة. المنتج النهائي من Monosidum glutamate هو مسحوق بلوري عمودي أبيض أو مسحوق بلوري. غلوتامات أحادية الصوديوم مركب عضوي له الصيغة C5H8NNaO4. إنه نوع من التوابل المعززة للنكهة المستخدمة على نطاق واسع في الداخل والخارج. اسم IUPAC لهذه المادة الكيميائية هو الصوديوم 2-أمينو-5-هيدروكسي-5-أوكسبنتانوات. برقم تسجيل CAS 142-47-2، يُسمى أيضًا ملح أحادي الصوديوم لحمض الجلوتاميك. رموز تصنيف المنتج هي المضافات الغذائية؛ بالإضافة إلى ذلك، فهو عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو أبيض مصفر مع رائحة خفيفة تشبه الببتون، ويجب تخزينه في مكان بارد وجاف مغلق. تاريخ: في عام 1866، استخدم الألمان حمض الكبريتيك لتحلل جلوتين القمح وأول حمض الجلوتاميك المعزول. وفي عام 1908، استخدم اليابانيون طريقة استخلاص المياه وتبلورها لفصل حمض الجلوتاميك من عشب البحر، وصنعوا نوعًا جديدًا من البهارات، وأطلقوا على طعمها اسم أومامي (أومامي). بدأت في عام 1909، وتستخدم العديد من دول العالم تقنية التحلل المائي الحمضي لجلوتين القمح لإنتاج الغلوتامات أحادية السيدوم. في عام 1957، أصبح إنتاج الغلوتامات عن طريق التخمير الميكروبي هو الطريقة الرئيسية للإنتاج الصناعي. وحتى الآن، ظلت الصين بالفعل أكبر منتج ومصدر ومستهلك.

حامض الستريك هو حمض عضوي ضعيف. وهو مادة حافظة طبيعية ويستخدم أيضًا لإضافة طعم حمضي أو حامض إلى الأطعمة والمشروبات الغازية. في الكيمياء الحيوية، فهو مهم كوسيط في دورة حمض الستريك، وبالتالي يحدث في عملية التمثيل الغذائي لجميع الكائنات الحية تقريبًا. ويمكن استخدامه أيضًا كعامل تنظيف صديق للبيئة. يحتوي حامض الستريك الحبيبي على نوعين: حامض الستريك أحادي الهيدرات وحمض الستريك اللامائي، مع حجم شبكي مختلف.الصين هي أكبر دولة منتجة ومصدرة لحمض الستريك والسيترات. حتى هذا العام، تبلغ القدرة التخميرية في الصين أكثر من 2.5 مليون كل عام. وكانت كمية الصادرات بالفعل أكثر من 1.5 مليون طن متري كل عام.  

الجمعية الصينية للمضافات الغذائية والمكونات (CFAA)، التي تأسست في عام 1993، هي المنظمة الوحيدة المسجلة لصناعة المضافات الغذائية والمكونات على المستوى الوطني والتي وافقت عليها الحكومة الصينية، وتضم أكثر من 800 عضو في المجموعة المحلية وحوالي 100 عضو في المجموعة الخارجية قيد التسجيل في الوقت الحاضر. هدف CFAA هو خدمة أعضائها والجمهور على حد سواء، وبالتالي المساهمة في التنمية السليمة لصناعة الأغذية والمضافات الغذائية وفي الحياة الآمنة والصحية للمستهلكين. الوظائف الرئيسية هي كما يلي:  ● مساعدة الحكومة على وضع اللوائح والسياسات المتعلقة بالصناعة؛   ● إجراء تقييمات للمشاريع الرئيسية التي تعهدت بها الحكومة ومساعدة الحكومة في صنع السياسات؛  ● نشر معلومات حول تطور صناعة المضافات الغذائية ونشر الكتب والمجلات المتخصصة في صناعة المواد الغذائية.  ● مساعدة الحكومة في وضع المعايير الصناعية المختلفة.  ● مساعدة الحكومة على إجراء الإشراف على جودة المنتج ودخول السوق وما إلى ذلك.  ● مساعدة الحكومة على وضع القواعد واللوائح الصناعية.  ● جمع الآراء من أعضائها وإجراء حوارات مع الحكومة وغيرها من المنظمات المحلية والخارجية ذات الصلة نيابة عن مصالح الشركات في الصناعة.  ● إقامة معرض احترافي حول صناعة المضافات الغذائية والمكونات في الصين وتنظيم وفد صناعة المضافات الغذائية الصينية للمشاركة في المعارض المهنية الدولية في الخارج.   ● توسيع تطبيق التكنولوجيا والمنتجات المطورة حديثا. ▲تنظيم معرضين كل عام، أحدهما هو معرض المكونات الغذائية الصينية (FIC) الذي يقام في فصل الربيع. إنه الحدث الأكبر والأكثر تأثيرًا في الصناعة في الصين والعالم. والآخر هو المعرض الوطني الصيني للمضافات الغذائية والمكونات الذي يقام في الخريف. يجذب المعرضان عشرات الآلاف من الزوار المحترفين من الداخل والخارج، ويعززان بشكل كبير تطوير صناعة المضافات الغذائية والمكونات.▲قم بتنظيم العارضين المحليين للمشاركة في معرض IFT Food Expo (الولايات المتحدة)، وifia/HFE (اليابان)، وSupplySide West (الولايات المتحدة)، وقمة ومعرض تكنولوجيا الأغذية (المكسيك)، وInductors روسيا (روسيا)، وFood Indients Korea (كوريا) ومعارض أخرى في جميع أنحاء العالم. كل عام. زاد عدد المشاركين المحليين بشكل مطرد في السنوات الأخيرة. وهو يشجع على تصدير المضافات الغذائية والمكونات.▲ عقد المؤتمرات السنوية الستة للجنة. الرئيس، نائب الرئيس، المالك، المدير العام، نائب الرئيس للبحث والتطوير، مدير الأبحاث، المدير الفني و آخر وسيشارك المهنيون في المؤتمر. وسوف يناقشون القضايا الرئيسية المتعلقة بالإنتاج والبحث والتطوير والإدارة والمعايير وما إلى ذلك. ▲ نشر 《مجلة المضافات الغذائية الصينية》 و《النشرة الإخبارية للمضافات الغذائية الصينية》 للأعضاء. أصبحت المجلة أكثر تأثيرا في السنوات الأخيرة. في الوقت الحاضر، هناك أكثر من ستين ألف قارئ في مجال صناعة الأغذية والمشروبات في جميع أنحاء العالم.